Mouture

La mouture désigne la finesse ou la grossièreté avec laquelle les grains sont broyés, ce qui règle directement la vitesse à laquelle l’eau extrait les saveurs. Imaginez de l’eau qui traverse du sable plutôt que du gravier : une mouture fine ralentit l’eau et donne une boisson riche et intense, tandis qu’une texture grossière, proche du gros sel, la laisse s’écouler plus vite. Accorder la mouture à votre matériel est le moyen le plus simple d’éviter une tasse désagréablement mordante ou, à l’inverse, faible et aqueuse. Trouver le bon point peut transformer un café plat en une explosion de douceur naturelle. Derrière le bar, on répète souvent qu’un bon moulin compte encore plus que la cafetière elle-même.