Torréfaction foncée

La torréfaction foncée est un profil de torréfaction où des températures élevées et un temps plus long dans le torréfacteur mettent au premier plan le chocolat, les notes de fruits secs et une douceur profonde. Au cours de ce travail, les caractères fruités naturels du grain s’effacent au profit d’arômes de caramélisation intenses, et des huiles essentielles peuvent apparaître à la surface du grain. En tasse, ce café offre une acidité très basse, un caractère intense et un corps ample (une sensation épaisse et souple sur la langue). Dans le café de spécialité, on évite les torréfactions très foncées qui masquent l’origine du grain ; on cherche plutôt un degré de torréfaction qui donne une boisson puissante sans finale fumée. C’est le style traditionnel associé à l’espresso italien classique, qui s’accorde parfaitement au lait mousseux d’un cappuccino.