Pour-over

Le pour-over est une préparation manuelle à travers un filtre : le barista verse l’eau à la main au lieu de la confier à une machine. Il garde ainsi un contrôle total sur la quantité d’eau, la vitesse et l’ordre des versements. Cette famille regroupe tous les drippers populaires, comme le V60 et la Chemex. Préparer à la main permet de faire ressortir plus de détails que ne le fait une cafetière filtre automatique : les différences subtiles d’arôme, d’acidité et de douceur deviennent plus perceptibles. C’est pourquoi, dans les cafés de spécialité, le pour-over accompagne souvent des grains d’exception, là où chaque détail compte.