Bloom

Le bloom, aussi appelé pré-infusion, est la toute première étape d’un café en pour-over : on mouille la mouture avec une petite quantité d’eau chaude. Dès que l’eau touche le café, le lit de mouture se met à buller et à gonfler comme un bouton de fleur qui s’ouvre, et c’est exactement de là que vient le nom. Cette étape permet au café de libérer le dioxyde de carbone, un gaz emprisonné dans les grains pendant la torréfaction. S’en débarrasser est essentiel, car ce gaz agit comme un bouclier : il empêche l’eau d’imprégner correctement la mouture et d’en tirer les meilleures notes de dégustation, ce que l’on appelle l’extraction. Fait intéressant, plus les grains achetés chez votre torréfacteur local sont frais, plus cet effet de bulles est intense et mousseux.