Filtre papier ou filtre métal

Le choix entre un filtre en papier et un filtre métallique détermine la netteté ou l’épaisseur de votre tasse lorsque vous préparez un pour-over ou un AeroPress. Le papier dense forme une barrière serrée : il retient les microparticules et la plupart des huiles naturelles, d’où une boisson très claire et légère où chaque note de dégustation ressort. Le filtre métallique laisse passer ces huiles et de fines particules dans la boisson, ce qui lui donne une texture plus épaisse et une présence plus lourde sur la langue. Ainsi, un même café de spécialité peut paraître vif et fruité à travers le papier, mais tirer vers une sensation plus chocolatée et plus généreuse avec du métal. Fait intéressant, rincer le filtre en papier à l’eau chaude avant de préparer est une pratique courante, destinée à éliminer le goût de papier qui pourrait altérer la tasse finale.