Surextraction

La surextraction survient lorsque l’eau tire trop de matière de la mouture pendant la préparation. Imaginez exactement un sachet de thé laissé bien trop longtemps dans la tasse. La boisson obtenue perd sa douceur naturelle et ses saveurs fruitées, remplacées par une sensation sèche et creuse qui tapisse la langue. Cela se produit généralement quand l’eau est trop chaude, quand le café est moulu trop fin, ou quand l’eau reste trop longtemps en contact avec la mouture. Les baristas retouchent constamment leur moulin au fil du service pour maintenir la bonne vitesse d’écoulement et empêcher que cela n’arrive.