Espresso (méthode de préparation)

L’espresso est un café court et concentré, obtenu en poussant de l’eau chaude sous haute pression à travers une mouture fine et bien tassée — l’ensemble prend environ 20 à 40 secondes. Ce que l’on obtient dans la tasse, c’est une boisson intense et pleine de saveur, coiffée d’une mousse crémeuse caractéristique appelée crema. C’est une méthode qui ne pardonne rien : la mouture, la façon dont le café est tassé dans le porte-filtre et la qualité de l’eau ont toutes un effet direct sur le goût. C’est pourquoi un bon espresso demande plus de travail qu’il n’y paraît. C’est aussi la base de la plupart des boissons lactées d’une carte, du cappuccino au flat white.