Lungo

Le lungo est un espresso préparé avec plus d’eau : au lieu d’une boisson courte et intense, on obtient une tasse plus longue et un peu plus douce. L’eau traverse le café plus longtemps que pour un espresso classique, ce qui change le goût : le lungo tend vers plus d’amertume et un léger côté astringent, mais il est aussi moins concentré. Il faut savoir qu’il ne s’agit pas d’un americano : celui-ci est un espresso allongé à l’eau chaude après l’extraction, alors que le lungo suit une autre logique dès le départ. Dans les cafés de spécialité, le lungo est traité comme une recette à part entière, avec son propre ratio café/eau, et non comme un espresso simplement étiré.