Ristretto

Le ristretto est une extraction très courte et très concentrée, réalisée avec exactement la même dose de mouture qu’un espresso classique. Le barista coupe l’écoulement de l’eau bien plus tôt, ce qui ne laisse qu’environ la moitié de liquide dans la tasse. L’eau n’emporte donc que les saveurs qui se dissolvent tout au début de l’extraction, d’où une texture épaisse et une douceur très nette. Dans la culture actuelle du café de spécialité, les baristas pèsent toujours un ristretto sur une balance plutôt que de le juger à l’œil, car l’épaisseur de la crema (la mousse dorée en surface) trompe facilement les sens.