Altitude

L’altitude désigne la hauteur au-dessus du niveau de la mer à laquelle les caféiers ont poussé. Comme les vignes d’altitude, les plants de café situés en hauteur affrontent des conditions plus rudes : nuits plus fraîches et air plus rare. Les cerises de café mûrissent donc plus lentement, ce qui leur laisse le temps de développer davantage de sucres naturels et des acides organiques complexes. Quand vous repérez un chiffre élevé comme 1800 MASL sur un paquet de café de spécialité, c’est le signe que la tasse offrira probablement des notes de dégustation vives, florales ou fruitées. Fait intéressant, ces grains deviennent aussi plus durs et plus denses, ce qui oblige le torréfacteur à conduire la chauffe autrement pendant la torréfaction.