Terroir

Le terroir est la combinaison de tous les facteurs environnementaux — composition du sol, microclimat, altitude, relief — qui façonnent ensemble la saveur finale du café dans votre tasse. Dans le café de spécialité, cette notion explique pourquoi des grains cultivés à quelques kilomètres les uns des autres peuvent développer des personnalités totalement différentes. Les caféiers absorbent tout de leur environnement : l’altitude, par exemple, ralentit la croissance du fruit et donne un grain plus dense, plus concentré en sucres naturels. À cause de ce phénomène, une variété botanique cultivée dans un sol volcanique riche développera des notes de dégustation éclatantes et citronnées (des caractères aromatiques naturels), alors que la même variété, issue d’une vallée plus basse et ombragée, penchera vers le chocolat et les fruits secs. Cette empreinte environnementale est si nette que des baristas expérimentés reconnaissent souvent le pays ou la région d’un café lors d’une dégustation à l’aveugle, guidés uniquement par ce que la terre a laissé dans le grain.