Torréfaction légère

La torréfaction légère est une façon de torréfier le café vert qui préserve son caractère le plus naturel, fruité et floral. Les grains passent moins de temps dans le torréfacteur, ce qui empêche les notes fumées ou chocolatées de dominer et laisse s’exprimer le terroir, c’est-à-dire la saveur propre au lieu où le café a poussé. En tasse, ce café est plus léger, présente une acidité plus haute qui rappelle les fruits frais et surprend souvent par sa couleur proche du thé. Pour beaucoup, c’est la première fois qu’ils réalisent que le café est en réalité un fruit, et pas seulement un remontant amer du matin. Dans le café de spécialité, les profils de torréfaction légère servent le plus souvent aux méthodes pour-over, où le café est préparé à travers un filtre en papier.