Café de especialidad

El café de especialidad es el nivel de máxima calidad del grano: el que alcanza 80 puntos o más en una escala estricta de 100 puntos evaluada por expertos certificados. Representa una cadena transparente de cuidado en la que todos, desde el caficultor que maneja la cosecha en la finca hasta el barista que está detrás de la barra, trabajan para conservar el potencial natural del fruto. A diferencia del café de gran consumo, que suele tostarse oscuro para esconder imperfecciones, estos granos se tuestan para realzar su carácter propio. Ese enfoque te permite percibir notas de cata bien definidas, como cítricos luminosos, frutos rojos o chocolate con leche, sin añadir ningún sirope artificial. Curiosamente, este estándar tan minucioso hace que el café de especialidad represente solo un porcentaje minúsculo, de un solo dígito, del comercio mundial del café.