Tercera ola del café

La tercera ola del café es un movimiento contemporáneo que trata el café como un producto artesano, igual que un buen vino o una cerveza artesana, y no como una simple materia prima. En su núcleo está la transparencia: sabemos exactamente de dónde viene el café, cómo se cultivó y cómo los métodos de procesado del caficultor en la finca moldean el perfil sensorial final (esa combinación característica de sabores y aromas). En lugar de granos de tueste oscuro y amargos que esconden defectos, la tercera ola defiende los tuestes más ligeros, que realzan la acidez natural y las notas de cata afrutadas propias del café de especialidad. Los baristas actúan como guías en este mundo y aplican mucha precisión durante la preparación para que solo lo mejor acabe en tu taza. Es gracias a este movimiento que los métodos pour-over alternativos y un respeto profundo por cada paso del viaje del café se convirtieron en estándar en las cafeterías modernas.