Cupping (protocolo SCA)

El cupping es un método profesional de cata de café parecido a la cata de vinos, aunque se hace en un ambiente informal, con simples bowls y cucharas. El objetivo principal es evaluar la calidad del grano e identificar sus notas de cata naturales (sabores concretos como fruta o chocolate) antes de que el café llegue a la carta de una cafetería. Cada persona vierte agua caliente sobre el café molido directamente en el bowl, espera unos minutos y luego rompe con suavidad la costra de posos que se forma en la superficie. El café se sorbe ruidosamente desde cucharas hondas especiales, porque pulverizar el líquido por todo el paladar ayuda a percibir el perfil de sabor completo con más precisión. Aunque suene muy técnico, las cafeterías de especialidad organizan a menudo cuppings abiertos al público en los que cualquiera puede probar y comparar granos de distintas partes del mundo sin ninguna presión.