Final (retrogusto)

El retrogusto, o final, es el conjunto de sabores que se queda en la boca mucho después de tragar un sorbo de café. En los granos de alta calidad esta sensación puede durar desde unos minutos hasta un cuarto de hora, y va evolucionando con el tiempo. Puedes percibir primero notas luminosas de fruta que después se desplazan con suavidad hacia tonos más dulces, como el chocolate o los frutos secos tostados. Un retrogusto limpio y agradable es una de las señales más claras de que el barista ejecutó bien la preparación y de que el caficultor procesó el café verde con cuidado. Curiosamente, los jueces profesionales de los campeonatos no solo valoran los sabores inmediatos mientras beben, sino también cuánto tiempo y con cuánta elegancia el café se queda en el paladar.