Acidez

La acidez del café es una característica natural y vibrante que recuerda a la fruta fresca y evita que la taza resulte plana. En el café de especialidad no tiene nada que ver con esa sensación ácida y desagradable en el estómago que deja el café barato, sino que imita la jugosidad de una manzana madura, de los cítricos o de los frutos rojos. Aparece cuando el agua arrastra los ácidos orgánicos del café molido, algo que ocurre justo al principio de la preparación. Esta cualidad decide si la taza sabe viva y equilibrada o apagada y sin vida. Los cafés single origin de tueste claro del este de África, como los de Etiopía, son famosos por tener la acidez más luminosa, con sabores a fruta tropical y cítricos.