Dulzor

El dulzor en el café de especialidad es un azúcar natural que se extrae del grano mediante una preparación precisa. No sabe al azúcar blanco del azucarero, sino más bien al regusto sutil que deja comer fruta madura, chocolate con leche o caramelo. Aparece en la taza justo después de la acidez y equilibra el conjunto de la bebida. Cuando el café está bien preparado, ese dulzor natural hace que añadir azúcar sea completamente innecesario. Es más fácil de percibir en los cafés de procesado natural (en los que las cerezas se secan enteras al sol), porque los azúcares de la pulpa tienen más tiempo para impregnar el grano.