Теруар

Теруар — це поєднання всіх чинників середовища: складу ґрунту, мікроклімату, висоти й рельєфу, які разом формують підсумковий смак кави у вашій чашці. У світі кави спешелті це поняття пояснює, чому зерна, вирощені за кілька кілометрів одне від одного, можуть мати цілком різні характери. Кавові дерева вбирають усе з довкілля: наприклад, велика висота сповільнює ріст плоду, і зерно виходить щільнішим, із вищою концентрацією природних цукрів. Через це явище конкретний ботанічний сорт, вирощений на багатому вулканічному ґрунті, дасть яскраві цитрусові смакові нотки, тобто природні смакові риси, а той самий сорт із нижчої затіненої долини може схилятися до шоколаду й горіхів. Цей унікальний відбиток середовища настільки виразний, що досвідчені бариста часто вгадують на сліпих дегустаціях країну чи регіон походження кави, керуючись самим лише тим, що земля лишила в зерні.