Кислотність

Кислотність у каві — це природна, чиста характеристика, яка нагадує свіжі фрукти й не дає напою смакувати пласко. У каві спешелті вона не має нічого спільного з неприємним відчуттям кислоти в шлунку після дешевої кави, а радше передає соковитість стиглого яблука, цитрусових чи ягід. Виникає вона тоді, коли гаряча вода вимиває з меленої кави органічні кислоти, а відбувається це на самому початку заварювання. Саме ця властивість вирішує, чи чашка смакуватиме жваво й збалансовано, чи тьмяно й мляво. Світло обсмажені кави single origin зі Східної Африки, наприклад з Ефіопії, славляться найяскравішою кислотністю, що нагадує тропічні фрукти та цитруси.