Cupping (протокол SCA)

Cupping — професійний метод дегустації кави, схожий на дегустацію вина, хоча відбувається він у невимушеній обстановці, з простими піалами й ложками. Головна мета — оцінити якість зерна й визначити природні смакові нотки, тобто виразні смаки на кшталт фруктів чи шоколаду, ще до того, як кава потрапить у меню кав'ярні. Усі заливають мелену каву гарячою водою просто в піалі, чекають кілька хвилин, а тоді обережно розбивають шапку з кавової гущі, що утворилася на поверхні. Каву гучно втягують зі спеціальних глибоких ложок, бо розпорошення рідини по піднебінню дає точніше відчути повний смаковий профіль. Звучить технічно, але кав'ярні спешелті часто проводять відкриті cuppingи, де будь-хто може без жодного тиску скуштувати й порівняти зерна з різних куточків світу.