Pour-over

Pour-over é a preparação manual através de um filtro: é o barista que deita a água à mão, em vez de a deixar nas mãos de uma máquina. Isso dá-lhe controlo total sobre quanta água usa, a que velocidade e por que ordem. Neste grupo entram todos os drippers populares, como o V60 e o Chemex. Preparar à mão permite tirar mais detalhe do café do que uma máquina de gotejamento automática: as diferenças subtis de aroma, acidez e doçura tornam-se mais evidentes. Por isso, nas cafetarias de especialidade o pour-over aparece muitas vezes ao lado de grãos excecionais, em que cada pormenor conta.