Moagem

A moagem é o grau de finura ou de grossura com que os grãos de café são triturados e regula diretamente a rapidez com que a água extrai os sabores. Pensa na água a atravessar areia ou gravilha: um café moído fino abranda a água e dá uma bebida rica e intensa, enquanto uma textura grossa, tipo sal marinho, a deixa correr mais depressa. Ajustar a moagem ao equipamento que usas é a forma mais fácil de evitar que a chávena saiba agressiva ou fraca e aguada. Encontrar o ponto certo pode transformar um café sem graça numa explosão vibrante de doçura natural. Atrás do bar, dizemos muitas vezes que um bom moinho conta ainda mais do que a própria máquina de café.