Café de troisième vague

Le café de troisième vague est un mouvement contemporain qui traite le café comme un produit artisanal, à la manière d’un grand vin ou d’une bière de microbrasserie, et non comme une simple matière première. Au cœur de cette approche se trouve la transparence : on sait exactement d’où vient le café, comment il a été cultivé et comment les procédés du producteur, au domaine, façonnent le profil sensoriel final (la combinaison précise des saveurs et des arômes). Aux grains torréfiés foncé et amers, destinés à masquer les défauts, la troisième vague oppose des torréfactions plus légères qui mettent en valeur l’acidité naturelle et les notes fruitées propres au café de spécialité. Les baristas y jouent le rôle de guides et travaillent avec une grande précision pour que seules les meilleures qualités arrivent dans votre tasse. C’est grâce à ce mouvement que les méthodes pour-over et un profond respect pour chaque étape du parcours du café sont devenus la norme dans les établissements d’aujourd’hui.