Barista

Un barista est un professionnel spécialisé dans la préparation et le service du café, attentif à la qualité à chaque étape, du grain à la tasse. Dans le monde du café de spécialité, ce rôle tient du guide : un bon barista sait expliquer l’origine des grains, le procédé employé par le producteur et les notes de dégustation naturelles que vous pouvez découvrir dans votre boisson. Il pilote la préparation, c’est-à-dire l’extraction des arômes du café par l’eau, en ajustant soigneusement la température, la mouture et le temps. Plutôt que d’appuyer sur des boutons, il goûte sans cesse le café et retouche ses recettes jusqu’à trouver le point d’équilibre parfait. Le mot vient de l’italien, où il désignait à l’origine un simple serveur de bar, mais il décrit aujourd’hui partout dans le monde un véritable artisan du café.