Cupping (protocole SCA)

Le cupping est une méthode professionnelle de dégustation du café, proche de la dégustation de vin, mais qui se déroule dans un cadre décontracté, avec de simples bols et cuillères. L’objectif principal est d’évaluer la qualité des grains et d’identifier les notes de dégustation naturelles (des saveurs marquées comme les fruits ou le chocolat) avant que le café n’arrive à la carte d’un établissement. Chacun verse de l’eau chaude sur la mouture directement dans le bol, attend quelques minutes, puis casse délicatement la croûte de mouture qui s’est formée en surface. On aspire bruyamment le café avec des cuillères profondes spéciales, car pulvériser le liquide sur tout le palais permet de percevoir le profil aromatique avec bien plus de justesse. Cela peut sembler très technique, mais les cafés de spécialité organisent souvent des cuppings ouverts à tous, où chacun peut goûter et comparer des grains venus du monde entier sans aucune pression.