Robusta

Le Robusta est la deuxième espèce de café la plus produite au monde, réputée pour son incroyable résistance aux maladies, aux ravageurs et aux climats plus rudes de basse altitude. Comparés à l’Arabica, plus délicat, ses arbres donnent des grains contenant près de deux fois plus de caféine et nettement moins de sucres naturels. En tasse, cela se traduit par un corps très ample (le poids et la texture du liquide sur la langue), une acidité basse et des notes de dégustation marquées, terreuses ou de fruits secs (les caractères aromatiques propres au grain). Longtemps méprisé comme un simple remplissage commercial de basse qualité, il séduit aujourd’hui le monde du café sous le nom de « Fine Robusta », où les grains sont récoltés et traités avec exactement le même soin artisanal que les meilleurs Arabicas. Fait intéressant, il reste un pilier traditionnel des assemblages italiens classiques, car il aide à former une crema épaisse et persistante (la mousse dense qui se forme sur un espresso sous pression).