Assemblage

Un assemblage est un mélange de grains de café venus de fermes, de régions, voire de pays différents. Il est composé pour réunir les meilleures qualités de chaque élément et créer un goût harmonieux et constant, où douceur, acidité et amertume s’équilibrent. Dans le monde du café de spécialité, les torréfacteurs veillent à ce que chaque composant soit de haute qualité et à ce qu’ils mettent en valeur leurs notes de dégustation naturelles respectives (autrement dit des accents de fruits, de fruits secs ou de chocolat). Cette composition fonctionne à merveille pour l’espresso classique et les boissons lactées, car son caractère équilibré traverse facilement la douceur du lait. Fait intéressant, les torréfacteurs retouchent souvent les composants ou les proportions de leurs assemblages au fil de l’année, afin de conserver exactement le même profil de saveurs malgré le changement des saisons de récolte.