Torréfacteur

Le torréfacteur est la personne qui prend les graines de café vert et les transforme, dans un four spécialisé, en ces grains bruns que nous connaissons. Ce savoir-faire ressemble un peu à celui du pain artisanal : le torréfacteur maîtrise avec soin la chaleur et le temps pour faire ressortir les meilleures qualités cachées dans la graine. En café de spécialité, son objectif n’est jamais de pousser la torréfaction jusqu’à une couleur très foncée, mais de chauffer doucement les grains pour mettre en valeur leurs notes de dégustation naturelles. Grâce à cette approche prudente, nous percevons dans la tasse une douceur naturelle, un fruité éclatant ou de délicats arômes floraux. Un bon torréfacteur agit comme un traducteur : il fait en sorte que le travail accompli par le producteur sur la plantation se goûte clairement dans votre café de tous les jours.