Café vert

Le café vert désigne les graines crues et non torréfiées de la cerise de café, telles qu’elles arrivent des fermes chez le torréfacteur. Dans cet état, elles ressemblent — à l’œil comme au nez — davantage à des petits pois frais ou à des céréales séchées qu’aux grains bruns et parfumés que nous connaissons. Ces graines sont extrêmement dures et denses, et se conservent sans risque pendant de longs mois sans perdre leur fraîcheur. C’est seulement dans le torréfacteur, sous une chaleur intense, qu’elles se transforment et libèrent les saveurs uniques qu’elles renferment. Le café vert est aussi la forme sous laquelle le café quitte définitivement son pays d’origine, ce qui en fait la référence absolue pour évaluer le travail d’un producteur.