Date de torréfaction

La date de torréfaction est l’information, sur le paquet, qui vous dit exactement quand les grains de café vert sont sortis du torréfacteur. Dans le café de spécialité, la fraîcheur est essentielle, car juste après la torréfaction, le café libère naturellement du dioxyde de carbone et perd lentement ses arômes volatils. Le meilleur goût, riche en notes de dégustation singulières, s’obtient généralement entre deux semaines et environ trois mois après cette date. Il est d’ailleurs judicieux de laisser les grains reposer quelques jours avant de les utiliser, le temps que ce dégazage se calme. Fait intéressant, le café ne tourne pas du jour au lendemain comme du lait : il se met simplement à paraître plus plat et plus proche du carton à mesure que le temps passe.