Fragrance / Arôme

La fragrance et l’arôme sont deux façons distinctes de percevoir l’odeur du café pendant un cupping, la méthode professionnelle de référence pour goûter et évaluer les grains. La fragrance est l’odeur de la mouture sèche, fraîchement moulue : elle offre un aperçu rapide des notes fruitées ou florales délicates qui s’y cachent. L’arôme, lui, est l’odeur qui monte avec la vapeur dès que l’eau chaude touche cette mouture sèche. Comme l’eau chaude libère d’autres composés, un café qui sent le chocolat sucré à sec peut soudain révéler d’étonnants accents de fruits rouges une fois mouillé. Ce double passage au nez est très sensible à la fraîcheur, ce qui fait de l’odeur à sec l’indicateur le plus rapide du temps écoulé depuis la torréfaction.