Dégazage

Le dégazage est le processus naturel par lequel les grains de café libèrent du dioxyde de carbone après leur sortie du torréfacteur. La chaleur intense de la torréfaction crée des gaz emprisonnés à l’intérieur du grain, qui s’échappent ensuite lentement pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Si l’on prépare un café tout juste torréfié, les bulles de gaz qui s’échappent repoussent l’eau et l’empêchent de capter toutes les saveurs agréables. C’est un peu comme une bouteille de soda qui vient d’être ouverte : il lui faut un moment pour que le pétillement agressif se calme. C’est pourquoi les baristas des cafés de spécialité laissent généralement les grains frais reposer un temps dans leur paquet avant de les utiliser.