Cortado

Le cortado est un classique espagnol où un petit espresso rencontre du lait chaud, dans des proportions à peu près égales. Le lait n’y est pas fortement mousseux comme dans un cappuccino : il est simplement chauffé en douceur pour obtenir une texture lisse et veloutée. Il adoucit ainsi la puissance naturelle du café sans enterrer ses notes de dégustation délicates, qui peuvent être merveilleusement variées en café de spécialité. On le sert traditionnellement dans un petit verre, ce qui aide à garder la bonne température tout en laissant voir le joli dégradé de couleurs. Le nom vient du verbe espagnol « couper », car le lait est censé simplement couper l’intensité du café pur.