Café de commodité

Le café de commodité désigne le café de qualité commerciale, celui que l’on trouve le plus souvent dans les rayons des supermarchés. Contrairement au café de spécialité, fondé sur la précision et la transparence de l’approvisionnement, ces grains issus de nombreux producteurs sont mélangés en lots gigantesques, où le prix bas compte davantage que la singularité du goût. Ils sont souvent torréfiés très foncé pour masquer les défauts et uniformiser la saveur, d’où une tasse dominée par une amertume franche et des notes de cacao ou de tabac. Ces grains s’échangent purement comme une matière première mondiale, au même titre que le pétrole ou le sucre. C’est la production de masse de ce segment qui a façonné l’idée traditionnelle, et amère, que l’on se fait du goût du café.