Prix C (marché C de New York)

Le prix C est le prix mondial de référence du café Arabica de commodité, fixé chaque jour à la bourse de New York. Le marché traite le café comme n’importe quelle autre matière première de masse : ce cours fluctue donc au gré des récoltes mondiales et de la spéculation financière, sans aucun égard pour le goût ni pour la qualité. Dans l’industrie du café de spécialité, les torréfacteurs contournent ce système et paient aux producteurs bien davantage, en échange de grains exceptionnels et d’un soin porté à l’environnement. Le prix C fonctionne un peu comme un salaire minimum du secteur : il n’est qu’un plancher de référence, que le bon café dépasse toujours. Pour beaucoup de producteurs, sortir de la logique boursière pour miser sur la qualité de la récolte est la seule chance d’obtenir un revenu stable et prévisible.