Cerise de café

La cerise de café est le fruit rond et charnu du caféier, à l’intérieur duquel se développent les grains que nous connaissons. Dure et verte pendant des mois, elle vire au rouge éclatant, au jaune ou à l’orange en mûrissant, prenant l’allure d’une véritable cerise. Dans le café de spécialité, on ne cueille que les fruits parfaitement mûrs, car leur pulpe est alors gorgée de sucres naturels qui définiront plus tard les notes sucrées de votre tasse. Après la récolte, le travail du producteur se concentre sur le traitement, c’est-à-dire la séparation soigneuse des graines dures et des couches externes du fruit. Fait intéressant, les peaux séchées de la cerise sont rarement perdues : on peut les infuser pour obtenir une délicieuse boisson fruitée proche du thé, appelée cascara.