Procédé natural

Le procédé natural est l’une des plus anciennes méthodes de traitement du café : les cerises entières sèchent au soleil pendant plusieurs semaines avant que la peau et la pulpe ne soient retirées. Pendant ce séchage, les sucres de la pulpe fermentent naturellement et imprègnent la graine, celle que nous appelons le grain de café. Ce transfert de saveurs vous offre une tasse aux notes de dégustation nettement fruitées, au caractère vineux et au corps plus ample (la texture et le poids que l’on ressent sur la langue). Il demande beaucoup de soin aux producteurs, qui doivent remuer sans cesse les cerises pour qu’elles sèchent uniformément sans s’abîmer. Fait intéressant, comme il ne consomme presque pas d’eau, ce procédé traditionnel est aujourd’hui reconnu comme le plus respectueux de l’environnement.