Décaféination au CO2

La méthode au CO2 est l’une des façons les plus modernes et les plus douces de retirer la caféine des grains de café vert, bien avant leur arrivée chez le torréfacteur. Le procédé consiste à placer les grains dans une cuve sous pression avec du dioxyde de carbone, ce qui fait se comporter le gaz comme un liquide dense. Ce fluide n’emporte que la caféine et laisse intacts toutes les huiles naturelles et les composés responsables du goût et de l’arôme. Grâce à cette précision, un café de spécialité proposé en décaféiné garde son caractère généreux et sa douceur naturelle en tasse. Fait intéressant, le dioxyde de carbone employé est généralement récupéré et recyclé, tandis que la caféine extraite est souvent revendue aux fabricants de boissons énergisantes.