Channeling

Le channeling est une situation, pendant la préparation, où l’eau emprunte le chemin le plus facile à travers la mouture au lieu de traverser uniformément l’ensemble du lit de café. C’est un peu comme un ruisseau rapide qui creuse un sillon étroit dans le sable pendant que le reste du bac reste complètement sec. Comme l’eau extrait trop de matière à ce seul endroit, la boisson obtenue prend un goût âpre, tandis que la mouture restée intacte ne libère pas ses arômes naturels. La tasse finale perd son équilibre : elle devient plate et manque de douceur naturelle. Pour empêcher ces canaux invisibles de se former, les baristas prennent toujours grand soin de mélanger et de niveler la mouture avant de commencer.