Latte art

Le latte art est l’art de dessiner des motifs à la surface d’une boisson caféinée à l’aide d’un lait bien texturé. Le barista y parvient en versant une microfoam lisse et brillante dans la couche dense qui coiffe l’espresso (la crema), tout en manœuvrant soigneusement son pichet. Les figures les plus courantes dans la tasse sont le cœur classique, la rosetta en forme de fougère et la tulipe. Ces dessins sont superbes sur un cappuccino ou un flat white, mais leur véritable fonction est de montrer que le lait a une texture parfaitement veloutée et que le café a été bien extrait. Un motif bien exécuté garantit une répartition homogène du lait et de l’espresso, ce qui rend chaque gorgée également équilibrée.