Cafés de spécialité à Palermo : 4 adresses vérifiées

Palerme avait une industrie du froid quatre siècles avant le réfrigérateur : on descendait la neige des monts Madonie, on la tassait dans des fosses appelées neviere et on la couvrait de paille, puis l'été les nivaioli la vendaient au poids, taxés sur chaque rotolo. Le monopoleur devait assurer les livraisons même après un hiver doux - au besoin, la neige venait de l'Etna. Quand le café est arrivé ici, il est tombé droit dans cette machinerie du froid : à Palerme, ce qui comptait, c'était la glace au café, pas la granita, et aujourd'hui encore on mange le café à la cuillère sous forme de spongato, une glace amère sous un chapeau de crème fouettée. La granita avec la brioche col tuppo, plan obligatoire du petit-déjeuner sicilien, est arrivée à Palerme depuis Messine.