Sobreextracción

La sobreextracción ocurre cuando el agua saca demasiada materia del café molido durante la preparación. Puedes imaginártelo exactamente como dejar una bolsita de té infusionando en la taza muchísimo más tiempo del debido. La taza resultante pierde su dulzor natural y sus sabores de fruta, y los sustituye por una sensación seca y hueca que recubre la lengua. Suele pasar cuando el agua de preparación está demasiado caliente, cuando el café está molido demasiado fino o cuando el agua permanece en contacto con el café demasiado tiempo. Los baristas retocan constantemente sus molinillos a lo largo del turno para mantener el agua fluyendo a la velocidad adecuada y evitar que esto ocurra.