Astringencia

La astringencia es una sensación concreta de sequedad y aspereza en la boca, muy parecida a la que deja un plátano verde, un té negro demasiado infusionado o un vino tinto seco. En realidad no es un sabor, sino una reacción física y táctil en la lengua y el paladar provocada por unos compuestos llamados taninos. En una taza de café de especialidad bien preparada esta sensación es casi inexistente, porque aparece sobre todo cuando el agua extrae demasiados compuestos del café molido por un tiempo de preparación excesivo. Si notas que toda la humedad desaparece de golpe de tu boca al tragar, es una señal clara de que la preparación se alargó un poco más de la cuenta. Curiosamente, quienes empiezan suelen confundir la astringencia con una acidez agradable, aunque la astringencia no tiene nada de la jugosidad ni de la viveza que aportan los ácidos de calidad.