Molienda

La molienda es el grado en que se trituran los granos de café, más fino o más grueso, y regula directamente la velocidad a la que el agua extrae los sabores. Piensa en el agua atravesando arena frente a grava: un café de molienda fina frena el agua y da una bebida generosa e intensa, mientras que una textura gruesa, como la de la sal marina, la deja fluir más rápido. Ajustar la molienda al equipo de preparación que usas es la forma más fácil de evitar que la taza sepa desagradablemente punzante o floja y aguada. Dar con el punto justo puede convertir un café plano en una explosión viva de dulzor natural. Detrás de la barra solemos decir que un buen molinillo importa incluso más que la propia cafetera.