Subextracción

La subextracción ocurre cuando el agua de preparación no tiene tiempo ni energía suficientes para sacar del café molido un perfil de sabor equilibrado. Puedes imaginártelo como sacar la bolsita de té de la taza tras unos pocos segundos de infusión. La taza resultante se nota floja y sin su dulzor natural, y saca al frente una acidez punzante que a menudo sabe a fruta verde o a una pizca de sal. Suele pasar porque los granos se molieron demasiado gruesos, porque el agua estaba demasiado fría o porque el agua atravesó el café demasiado rápido. Cuando un barista ve que un espresso sale disparado de la máquina en solo diez segundos, su primera solución es cerrar el molinillo a una molienda más fina para frenarlo.