Altitud

La altitud es la altura sobre el nivel del mar a la que crecieron los cafetos. Igual que ocurre con las uvas de viñedos de altura, las plantas de café situadas a mayor elevación se enfrentan a condiciones más duras, con noches más frías y aire más ligero. Eso obliga a las cerezas de café a madurar más despacio, lo que les permite desarrollar más azúcares naturales y ácidos orgánicos complejos. Cuando ves una cifra alta como 1800 msnm en una bolsa de café de especialidad, es una señal de que la taza tendrá probablemente notas de cata luminosas, florales o afrutadas. Curiosamente, estos granos se vuelven físicamente más duros y densos, lo que obliga a la tostadora a aplicar el calor de otra manera durante el tueste.