Пропарювання молока

Пропарювання молока — це нагрівання й текстурування молока парою під тиском із пароносика кавомашини, щоб надати йому ідеально кремової консистенції. Бариста вводить у пітчер повітря й створює те, що називають мікропінкою: щільну текстуру з мікроскопічними бульбашками, від якої молоко виглядає глянцевим, наче рідка фарба. Ключове — контролювати температуру й зупинитися десь на 60–65 °C, бо саме тут природні цукри молока смакують найсолодше. Правильно пропарене молоко не схоже на тверду суху піну минулих часів, а радше на оксамитовий крем, що бездоганно зливається з espresso в напоях на кшталт cappuccino чи flat white. Саме ця гладка текстура й дає баристі змогу легко вилити зверху гарний малюнок latte art.