Дегазація

Дегазація — природний процес, під час якого кавові зерна віддають вуглекислий газ після того, як залишили обсмажувальню. Сильний жар обсмажування створює гази, замкнені всередині зерна, і вони потім повільно виходять назовні протягом кількох днів чи тижнів. Якщо спробувати заварити каву просто з ростера, бульбашки газу, що рвуться назовні, відштовхують воду й не дають їй забрати всі приємні смаки. Це трохи схоже на щойно відкриту пляшку газованої води, якій потрібна хвилинка, щоб агресивне шипіння вгамувалося. Саме тому бариста в кав'ярнях спешелті зазвичай дають свіжому зерну трохи відпочити в пакуванні, перш ніж пустити його в роботу.