Crema

Crema — щільна піна кольору лісового горіха, яка природно утворюється зверху на правильно приготованій порції espresso. Вона виникає під час екстракції під високим тиском, тобто коли вода вимиває смаки з меленої кави, а замкнений усередині вуглекислий газ емульгує з природними кавовими оліями. Хоча виглядає вона ефектно й вважається візитівкою свіжого espresso, сама по собі crema смакує доволі гірко й порошкувато. Якщо перемішати чашку перед тим, як пити, цей верхній шар повертається в рідину й розкриває значно збалансованіший сенсорний профіль, тобто повний спектр смаків і ароматів. Вигляд crema одразу видає технічні помилки баристи або підказує, чи не залежалися зерна на полиці, втрачаючи свіжість.